鲜脆素锅贴
「鲜脆素锅贴」以饺子皮、生抽为主料，再配上香菇、马蹄、粉丝。做法走的是红烧的路子，依次泡发、切、蒸。要点是将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合。张饺子皮味甘性平；一根竹笋味甘性平。
食材
步骤
- 马蹄去皮切小丁，粉丝泡发剁碎，笋和香菇同样切小丁，不必太碎这样可保留脆脆的口感
- 锅烧热下油，加入香菇丁超软，接着加切好的马蹄，笋还有粉丝一起煸炒，加盐，生抽，胡椒粉调味 因为马蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖
- 将馅料放在饺子皮上，对称捏合中间部分，两边不要捏合
- 锅烧热下少许油，将包好的锅贴码入锅中，文火煎一两分钟，此时锅贴底部金黄。 往锅中撒少许的水，马上盖上锅盖，利用水蒸气将锅贴焖熟，两分钟就可以了~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App