纯素
杂菜蘑菇炖豆腐贴全麦玉米饼（铸铁锅）
「纯素」的主料就是水、全麦粉，再配上天然酵母、老豆腐、干菌菇。过程属于煎制，主要动作是发酵、切、泡发、炖。成品清甜、蓬松，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先准备面团：依次放天然酵母、水、全麦粉、玉米粉，厨师机全程最低档揉成团，放在温暖的地方发酵。
- 醒面的时候准备其他材料，各种食材洗干净切一切，老豆腐用不粘锅煎到两面金黄，比较省油。
- 铸铁锅里倒一点葡萄籽油，煸香洋葱、葱姜蒜，随后下入泡发的干菌菇和黑木耳、煎过的豆腐，加入一定量泡菌菇的水，煮开以后转文火盖盖子炖半小时左右。
- 按照自己的口味准备好调味汁
- 豆腐菌菇炖得差不多了 面团也长大蓬松了，面板上撒干粉，面团分成8份每份大约50g，滚圆，按扁，接着醒大约10分钟
- 开盖，调味汁可以在这一步放入去，接着加入剩下的蔬菜，往中间堆一下，饼子贴在铸铁锅边上，这时候如果汤汁不多了可以接着加点开水
- 盖上盖子，接着闷煮15分钟，开盖！搅拌一下！搞定！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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