酱菜の蛋糕卷（海绵卷）
「酱菜の蛋糕卷（海绵卷）」的主料就是蛋、面粉。过程属于烘烤，主要动作是煮、拌、烤、切。关键一步是加入液体类～液体类是暖的哦～你不要给我煮开的倒下去～反你手指插进去能不会烫到叫就行了（我形容的贴切吧）。按食养的说法，蛋味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分开～蛋白分3次加入我们细砂糖～打到硬性发泡（小尖勾）这个时候可以用小锅去煮黄油和牛奶了～看到锅边稍微沸腾就可以关了～剩下温度会让黄油融化的……#我就是一整块黄油丢下去的# 此时预热烤箱200°c（是的没有看错200）
- 将蛋黄直接倒进去打发好的蛋白～使用手动打蛋器（蛋抽）充分拌匀！！！不用怕～放心拌～蛋白和蛋黄要融合哦～
- 放心大胆好嘛
- 过筛低粉～用蛋抽捞拌？我不知道怎么形容～看看书上的手法非常容易理解…… #如果你不理解别问我# #我是不会跟你解释的#
- 拌好的状态应该是 浓稠……不见干粉的～如果稀拉拉的……去扔垃圾桶……别浪费电烤了
- 加入液体类～液体类是暖的哦～你不要给我煮开的倒下去～反你手指插进去能不会烫到叫就行了（我形容的贴切吧）
- 随后就是戚风手法一样～翻拌啦～
- 最后面糊也不是特别稀拉拉的～用你的刮板温柔的将他刮平～可是你要记住～这是海绵……不像戚风一样怎么给你刮面糊都没事
- 进去烤箱～转190°c13min（书上是这样写的～啦啦啦啦）上色可以比我这个深一点 #如果你准备正卷……上色那面放表面# #如果你准备反卷……麻烦拿张油纸铺在上面～上色那面向下#
- 底部一点都不粘油纸……
- 随后卷起来～书上是人手卷～我是用擀面杖带起卷的～ btw我这里是200奶油20%草莓果酱打发的…… #小乖乖……20%就是40克果酱#
- 随后油纸包好～放冰箱冷藏最少30min～才能切哦～ #问我为什么一边掉皮一般不掉的…… 我是第一次烤这个卷～上色不够……还有表面盖了油纸湿气有点大～看着我写的那么详细的菜谱下……原谅我#
- 表面装饰～开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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