【万能烧烤酱】
「【万能烧烤酱】」的主料就是味淋、红椒粉，再配上米醋、大蒜蓉。过程属于烘烤，主要动作是煮、切、烤、腌制。火候上大约需要30分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 调制刷肉酱：在锅中加入160g味淋，旺火煮开后，将火调至中文火，接着加入235g酱油、25g米醋、1/3勺芝麻油、65g白糖拌匀，加入7瓣大蒜蓉、5g姜泥、一撮红椒粉和一撮黑胡椒粉调味，接着煮10分钟，烧烤酱完成。 *我做出来大概有300ml，冰箱冷藏可存放3个月，用多少取多少。
- 大葱鸡肉串：将2个手枪鸡腿去骨，切成2指宽的小块。两根大葱切成段，穿成串。
- 牛肉彩椒串：将牛排切成2指宽的小块，彩椒切成块，串起。
- 培根芦笋串：芦笋切成小段，汆烫待用。3小段芦笋用一片培根包起，三个串成一串。
- 其他串串：香菇冲洗干净控干水分水分后切花刀，2个香菇串成一串，鸡皮和鸡脆骨分别串成串。
- 烤制方法：烤串可适量刷油，放上烤架，烤至8成熟，刷上调制好的酱，接着烤2分钟左右，最后挤上少许柠檬汁。鸡软骨扒拉到碗里，撒点辣椒粉，神仙美味~
- 烤竹荚鱼：新鲜竹荚鱼从背上开刀，平铺在烤架上，表面均匀抹上适量盐（怕腥可以加适量葱姜汁一起腌制）腌制30分钟以上，刷油烤至两面金黄。 *吃的时候，可刷点烧烤酱。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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