榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了
「榨菜鲜肉月饼，最好吃的月饼就是它了」的主料就是中筋粉、水，再配上肉末、榨菜、姜末。过程属于烘烤，主要动作是搅、剁、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是全部擀卷后静置15分钟，接着依次包上馅料，用虎口收紧收口，一定要将收口捏紧以免破掉。按食养的说法，葱味甘性平；中筋粉味甘性平。
食材
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步骤
- 水油皮和酥皮分别揉成团，用保鲜膜包好静置30分钟。
- 准备馅料，肉末中加入除香油外的所有调料，朝一个方向搅拌上劲
- 加入剁碎的榨菜和小葱翻拌均匀
- 翻拌均匀后加入芝麻香油。
- 充分拌匀包上保鲜膜放冰箱冷藏待用，怕不好包的也可以这个时候将馅料分成20克左右每个，捏成团放冰箱冷冻。
- 水油皮分成每个25克左右，并揉圆，油酥分成每个13克左右揉圆。
- 取一个水油皮擀开，包上油酥。
- ▲ 包完后一次擀卷两遍，中间要让面团松弛15分钟接着擀卷第二次。
- 全部擀卷后静置15分钟，接着依次包上馅料，用虎口收紧收口，一定要将收口捏紧以免破掉。
- 包好的月饼放烤盘中，从中间压扁，盖上保鲜膜静置，同时预热烤箱至180度。
- 预热好后，将月饼光面朝下放中层上下火烘烤15分钟后拿出翻面，接着放回烤箱接着烤15分钟。 注：先烤光滑的那面最后烤好的月饼表面会更好看。
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适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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