好吃哒温州炒粉干
好吃哒温州炒粉干是道家常菜，核心用料是鸡蛋、腊五花肉，再配上干香菇、粉干、老酒。做法以快炒为主：泡发、炒、切。口感鲜香，爽脆入味。记住一点：加适量盐，不要太多哇，腊酱油肉已经有点咸了哟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 粉干用清水泡软，加一点点酱油老酒拌拌待用，青菜冲洗干净，腊五花肉切小段，香菇泡发冲洗干净切好
- 起炒锅
- 摊鸡蛋，摊好后盛出待用
- 接着起炒锅
- 下入切小块的腊五花肉，别怕胖，它好吃，炒到肥肉变透明
- 下入香菇，一定要干香菇泡发哟，我的特殊时期只有鲜香菇啦
- 炒到香菇香味散出，加适量老酒飚香
- 加适量盐，不要太多哇，腊酱油肉已经有点咸了哟
- 下入粉干，开炒
- 炒至粉干软扁，加一点点开水，下入鸡蛋和青菜
- 你爱香菜么，我是爱的，和我一样爱的，就加香菜吧，不爱或者就葱吧
- 滋溜滋溜，好吃哒
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App