秘制蚝油鸡翅
做一道「秘制蚝油鸡翅」，需要鸡翅、生抽，再配上切末葱、切末姜、切末蒜。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煎。做好后入味，咸鲜适口。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱姜蒜切细末待用，用料多一些会为鸡翅祛腥，提香。干辣椒随意。
- 鸡翅洗干净两面划刀口。摆在盘子里，每层中间用厨房纸隔开吸水，使鸡翅尽可能干燥。
- 锅中下油，比平时炒菜要多一些。重点微火！一定要保持微火。加入备好的葱姜蒜末，煸炒。
- 鸡翅码到锅中微火慢慢煎，用筷子不停翻动使每个鸡翅上都沾满调料。（微火不变哦，否则鸡翅很容易糊掉，要让鸡翅慢慢入味）
- 根据口味放冰糖，我喜欢甜口儿。随后继续微火煎它。
- 依次加入生抽半碗、老抽一勺、蚝油2-3勺、料酒两勺。开始转中温火煸炒两下。
- 加入热开水，没过鸡翅。根据口味放干辣椒进去。盖上锅盖，中温火烧。
- 还剩余三分之一汤汁的时候打开盖子，转旺火煸炒收汁儿。
- 盛盘。
- 开吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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