家常菜
家常菜（做法18）
家常菜是道家常菜，核心用料是生抽、茶树菇，再配上青椒、大葱。做法以快炒为主：炒。前后大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；茶树菇味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料洗尽备好，锅里加入适量油，下入茶树菇和青椒炒3分钟左右。加入适量盐、生抽。加入腊肠煸炒1分钟，加入葱段、白糖和蚝油。
适合什么人吃
烹饪难点
家常菜关键是火候：大火快炒才脆
小常识
炒菜火候：大火快炒锁住水分的技巧
炒菜出水发柴，多半是火候和放盐时机错了。热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油，油热下主料，防粘又出香。大火快炒是核心：高温让食材表面迅速凝固，锁住内部水分和鲜味，叶菜全程不超过1分钟，肉丝划散变白即盛，宁生勿老、余温会继续熟。盐最后放：绿叶菜出锅前10秒放盐，早放盐渗透压逼出水分、菜发黄发软。荤素同炒先炒肉盛出，再炒素菜最后合炒，避免肉老菜烂。家里灶火小就分批炒，别一锅塞太满导致温度骤降变水煮。需要加水沿锅边淋，瞬间汽化帮助熟透又不出水。
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