芒果布丁
【山姆牛奶】芒果布丁
做一道「芒果布丁」，需要芒果、吉利丁片。做法沿水煮的思路展开：煮、搅、拌。火候上大约需要3小时。按食养的说法，芒果味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 吉利丁片用冷水泡软待用。
- 将白砂糖下入锅内。
- 加入淡奶油和牛奶。
- 文火加热至糖全部融化。（不需要煮开）
- 离火后放至微凉，加入已经泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，放一边待用。（此步骤中下入吉利丁片时的液体温度不可过高，否则会使吉利丁片失去凝固效果！）
- 将芒果用搅拌棒打成泥。
- 将芒果泥加入放凉的奶里，混合均匀。
- 过筛两次，确保布丁细滑。
- 加入杯中，冷藏3小时左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App