一口雪球
一口雪球是道家常菜，核心用料是杏仁粉、原味，再配上可可味、可可。做法以烘烤为主：拌、烤、冷冻。前后大约需要30分钟。按食养的说法，杏仁粉味甘性平；原味味甘性平。
食材
步骤
- 黄油+糖粉+盐打发变白，温度20度，加入杏仁粉低速打匀
- 打匀的杏仁黄油一分为二，做2种口味，分别晒入低筋面粉跟可可+低粉，翻拌均匀包上保鲜膜擀成正方形，冰箱冷冻30分钟
- 冷冻好的拿出，每个分割9g搓圆放在烤盘上
- 风炉135度20分钟
- 肉眼可见慢慢变大
- 烤好拿出换烤盘放冰箱冷冻快速降温5-10分钟
- 取随意一部分防潮糖粉裹第一遍粉后，防潮糖粉：玉米淀粉按照1:1比例混合，接着裹第二遍粉，就是雪球了
- 真的是一口酥呀
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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