土耳其贻贝饭
做一道「土耳其贻贝饭」，需要贻贝、米，再配上洋葱、桂皮粉。做法沿水煮的思路展开：煮、炒、淋。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，桂皮味甘性平；贻贝味甘性平。
食材
步骤
- 准备1杯泡好的米，3杯洋葱碎。文火，加入半杯橄榄油，3杯洋葱碎，炒至金黄，加入泡好的生米，煮至半熟
- 放1/3勺桂皮粉，1/3勺胡椒粉，1勺韩式酱油，一小撮盐，煸炒，放凉。
- 找微微开口的贻贝，用刀从中间慢慢割，割到一半就能自动分开，打开贻贝（底部要相连）。紧紧闭合的贻贝放在水中焯40秒左右，贻贝有点开口就盛出。开口后稍微冲洗一下，就可以割开。
- 将米放至一边的贻贝壳至80%，随后合起来
- 如果合起来有点微微张口，就扭一一边的壳就能完全闭合起来。
- 随后将贻贝放在锅里，大的贻贝放在下方，小的放上面。稍微倒点水。（不能让水进入贻贝里面）
- 倒一圈橄榄油，点火加热，煮开后调文火，没水可稍微补一点。煮20分钟至收水。淋上柠檬汁吃更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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