核桃酥饼(小时候的味道)
这道「核桃酥饼(小时候的味道)」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉、黑芝麻、核桃碎粒。烹饪顺序按烘烤来——搅、拌、烤、切。入口浓郁，香甜适口。前后大约需要0.5小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先用电子秤秤好以上用料，将猪油，鸡蛋，细砂糖或糖粉，盐下入一个盆中，先用刮板搅均随后用打蛋器快速打2至3分钟，待糖完全溶解便可。
- 将面粉，泡打粉，小苏打下入过滤筛，混合后将粉筛到第一步骤的盆中。
- 用硅胶刮刀从盆底往上搅拌面粉，待面粉和油蛋糊完全溶入看不到白色粉末便可，随后就成了淡黄色的面粉团了，一定显干，不粘手。
- 用手将面粉团搓成一个个的小丸子，摆放在35连的烤盘中，每个丸子重14克便可，如果你想吃大个点的饼，那也可以捏成28克一个的丸子，大概16个丸子。随后用手指依次按压丸子中间至凹陷，让其边像自然开裂，紧接着用手指沾上6g黑芝麻均匀地撒在16个压扁的饼上就可以了。
- 将烤箱上下温度调至180度五分钟预热，随后将两盘分别放入烤箱的中层，温度至170度，烤15~20分钟至饼上面变色便可，瓶面颜色自己掌控，切勿烤黑糊了！
- 烤箱至响铃后，不要马上开盖，要半小时候后拿出，随后放凉，装入密封容器或袋装的中收好，放两至三天接着吃味道更浓郁！
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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