豆渣饼
豆渣饼（做法19）
家常做「豆渣饼」，主角是豆渣、面粉，再配上熟蛋黄、鸡蛋。操作上是典型的煎制：拌、搅、煎。从食养上讲，豆渣味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 豆渣里加火腿碎末、蛋黄末、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐
- 拌匀待用
- 锅底倒少许油，下入搅好的豆渣糊
- 两面煎匀
- 起锅，吸油纸吸油，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
豆渣要炒香压干，否则成品粗糙
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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