咖喱饭、鸡肉咖喱、便当饭配菜，详细版咖喱鸡
家常做「咖喱饭、鸡肉咖喱、便当饭配菜，详细版咖喱鸡」，主角是土豆、鸡腿肉，再配上洋葱、咖喱块、上色就行生抽。操作上是典型的快炒：切、炒。做好后绵软，锅气十足。小窍门：一定要不停的搅拌，以防粘锅。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 材料基本这些
- 将食材改改刀，胡萝卜切成块，土豆切成块，洋葱切小块
- 锅里放一点点油
- 将鸡肉煸炒一下
- 这样
- 肉变白了，就好了
- 单独盛出
- 来一小块黄油
- 放锅里融化
- 下入洋葱煸炒出香味
- 变软一点就好了
- 盛出
- 锅里接着来一点油
- 胡萝卜煸炒
- 多煸炒一会
- 颜色有点变了
- 下入土豆
- 煸炒均匀
- 下入咖喱块
- 就这样，煸炒均匀后
- 加入水
- 就这样
- 水开，随后加入鸡肉
- 就这样
- 开锅后放盐
- 又放了一点点盐
- 我炖的太多了，所以又加了一点咖喱
- 翻拌均匀
- 中文火
- 加入酱油
- 一定要不停的搅拌，以防粘锅
- 看到锅里土豆软了加入洋葱
- 就这样，翻拌
- 来点椰浆，提鲜的
- 哇塞好好看
- 我喜欢甜，又加了一点糖，你们可以不放
- 继续搅拌
- 好啦
- 熄火
- 做了三大份，我的，儿子的，还给同事带了点。明天接着买份米饭，午餐就搞定了
- 看着忍不住吃了几块
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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