全麦香蕉巧克力软欧
做一道「全麦香蕉巧克力软欧」，需要新良高粉、新良全麦粉，再配上可可粉、牛奶、熟透的香蕉泥。做法沿烘烤的思路展开：发酵。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，新良高粉味甘性平；新良全麦粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油和巧克力豆外，其他材料按先液体后固体的顺序依次下入面包桶，启动揉面程序，25分钟
- 加入黄油，启动揉面程序揉面20分钟
- 揉面12分钟的时候加入巧克力豆，继续揉面至完全扩展阶段，巧克力豆充分均匀裹入面团
- 完全扩展的面团能够拉出较有韧性的薄膜
- 揉好的面团，发酵至2倍大
- 手指沾面粉在面团戳洞，洞不回缩塌陷就注面团发好了
- 将面团拿出排气平分成六份，滚圆，松弛15分钟
- 取一份面团，按扁翻面，底朝上
- 面团下端往上折
- 用左手内侧沿面团上端滚面团封口，封口朝上，转90度
- 面团下端接着往上折
- 按上述方法封口，将面团滚圆
- 将六份面团依次滚圆，放温暖湿润处进行二次发酵
- 发酵好的面团
- 表面筛一层薄薄的面粉
- 划十字割包…木有好工具，割包永远是心中的痛
- 烤箱200度预热，190度20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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