减脂荞麦面做法4⃣）『番茄鸡肉荞麦面』
减脂荞麦面做法4⃣️）『🍅番茄鸡肉荞麦面🍝』
「减脂荞麦面做法4⃣）『番茄鸡肉荞麦面』」以荞麦面、芦笋为主料，再配上蘑菇、鸡胸肉、洋葱。做法走的是水煮的路子，依次切、剁、煮、炒。做好后清甜、鲜嫩、清香，原味清鲜。按食养的说法，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 鸡胸肉切成小丁加姜片，料酒去腥
- 洋葱剁碎，芦笋切小段，蘑菇切成片，圣女果对半切开
- 番茄让他屁股开花（≧∇≦）邪恶了邪恶了
- 用热水泡软，去皮，切小块待用
- 滚水下一点盐跟油，下芦笋汆烫至断生捞起待用
- 另一个锅水煮开，荞麦面下锅煮熟
- 锅里喷点油，下洋葱粒炒出香味，
- 随后下鸡胸肉丁煸炒一下
- 加入蕃茄，蘑菇，芦笋
- 倒一点水进去，将番茄煮软
- 下面条，圣女果，加少许盐，黑胡椒粉，番茄酱调味
- 煮到面条吸收汤汁就可以起锅了。
- 起锅后撒点黑胡椒粉，低卡路里又饱腹的午餐就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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