草莓蛋挞
草莓蛋挞（做法2）
这道「草莓蛋挞」用料不复杂：蛋黄、水，再配上鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、冷冻。关键火候大约需要5小时。有一个细节别忽略——将蛋挞液中的鸡蛋和砂糖充分拌匀，注意不要搅起大泡泡。按食养的说法，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将挞皮中的蛋黄、砂糖、盐、水混合好，待用；
- 黄油室温软化后，筛入面粉，用手错捏黄油，与面粉混合，混合好的状态看起来像芝士粉，检查一下，没有大块的黄油就可以了；
- 加入之前混合好的蛋黄液；
- 和成面团；
- 将面团整理成方形，下入冰箱冷藏5小时以上；
- 冷藏好的面团分成2份，剩下的冷冻保存；
- 用擀面杖，从面团中间往两侧按压面团，如果觉得粘，就撒点面粉；
- 翻转90度，继续将面团压扁；
- 压得差不多了，就将面团擀成长宽20cm左右的面皮；
- 擀好的面皮用手托着抖一抖，防止回缩；
- 面皮移到模具上，提起面皮，沿模具夹角往里折一下；
- 随后轻轻按压边缘的面皮；
- 用擀面杖擀去多余的面皮；
- 接着将模具边缘的面皮捏皮，使面皮与模具紧密贴合；随后下入冰箱冷藏20min；
- 冷藏好的面皮，垫张烘焙纸，加入重石，入烤箱，180度，烤10min；
- 烤挞皮的时候，将水果洗一洗，草莓最好在水浸泡一会儿接着洗；
- 烤好的挞皮晾凉；
- 将蛋挞液中的鸡蛋和砂糖充分拌匀，注意不要搅起大泡泡；
- 接着加入淡奶油，充分拌匀以后，过滤一次，蛋挞液就做好了；
- 随后就可以按你自己的喜好，选择加些材料混合蛋挞液一起烤，或者等蛋挞烤好后，装饰一些鲜果；烤蛋挞是180度，烤25min，只要蛋挞液烤到凝固就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定