黄油伽椰吐司套餐 Kaya Toast Set
家常做「黄油伽椰吐司套餐 Kaya Toast Set」，主角是面包、鸡蛋，再配上伽椰酱、速溶白咖啡。操作上是典型的烘烤：搅、烤、切。其中最要紧的一步大约需要10分钟。面包味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 冷水煮开，开了以后下入两个，随后熄火，焖10分钟。水需要漫过鸡蛋。 煮好以后凉水冲一冲冷却一下鸡蛋，从中间敲开。注意，因为大部分的蛋都是流体的，这里要小心别漏出来，要当生鸡蛋往碗里打，最后用勺子挂下鸡蛋壳最外层略微凝结的蛋白。 两个鸡蛋打好刮好以后，加入一点白胡椒和一勺味极鲜，略微搅拌便可。
- 吐司两片，将其中一片抹上伽椰酱，另一片盖上以后下入三明治机烤，没有三明治机的平底锅也行。外层烤脆就好。
- 切40g黄油，分成两部分，加入烤好的吐司里。吐司切成3份就完成了！ 一口咬下去是微微融化的黄油和甜甜的果酱，配上咸口的水波蛋，和刚刚冲泡好的白咖啡，完美！
- 不切开吐司，直接大块吃也可以。甜甜的吐司沾咸口水波蛋是真的好吃呀！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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