家常菜—藤椒鸡（干煸版），鲜麻辛辣，吃一口就停不下来！
【创意小厨娘】家常菜—藤椒鸡（干煸版），鲜麻辛辣，吃一口就停不下来！
家常菜—藤椒鸡（干煸版），鲜麻辛辣，吃一口就停不下来！是道家常菜，核心用料是鸡腿肉、二荆条，再配上泡姜、大蒜、豆瓣酱。做法以快炒为主：腌制、切、腌、煎。前后大约需要15分钟。记住一点：最后接着加入新鲜的藤椒下锅煸炒1分钟便可，藤椒千万不要放早了哈，不然麻香味全都散发出去了。蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 1、首先准备好所有需要用到的食材。
- 2、将鸡腿肉清洗干净，宰成小块。
- 3、接着加入1勺料酒+1勺胡椒粉+1勺酱油+1勺盐+1勺红薯淀粉。
- 4、抓匀，腌制15分钟。
- 5、将小米辣、二荆条切圈和野山椒切圈，泡姜和大蒜切成小丁待用。
- 6、锅烧热热油，加入腌制过的鸡腿肉下锅煎。
- 7、煎到金黄色时将肉盛出来待用。
- 8、炒锅里加入豆瓣酱、野山椒、泡姜和大蒜用文火炒出香味。
- 9、接着加入鸡肉下锅煸炒。
- 10、随后加入少许水煮一下，水不需要加太多哦！
- 11、待汤汁快收干时，加入小米辣和二荆条下锅煸炒。
- 12、接着加入1勺白糖提鲜。
- 13、最后接着加入新鲜的藤椒下锅煸炒1分钟便可，藤椒千万不要放早了哈，不然麻香味全都散发出去了。
- 14、起锅盛盘，成品图。
- 15、近照。
- 16、闻着好香味，迫不及待的想吃了。
- 17、来拍个特写镜头，是不是看着就很香呀！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
炒菜火候与家常炒菜难点：出水、发黑、粘锅、生熟不均
难点一：炒出来一盘水（这是最常见也最容易避免的问题）
原因与对策：
① 火不够大——食材在锅里「焖」，水分出不来；
② 盐放太早——盐一进去就把食材里的水分「杀」出来；
③ 锅没烧热就下食材——温度不够水分蒸发慢。
解决（三条同时做到）：
① 热锅凉油、大火快炒；
② 盐最后放（起锅前 20-30 秒）；
③ 全程不盖锅盖（蒸汽焖煮必出水）。
一个判断方法：下食材后如果锅底开始出液体，说明火不够或食材太多，需要马上翻动让水分蒸发掉。
难点二：蔬菜炒出来发黑
原因与对策：
① 下锅前没沥干水分（表面水多→锅温骤降→出水）；
② 一次下太多（铺满锅底就变成煮）；
③ 火不够导致长时间出水。
解决：
① 洗好的菜必须沥干（有条件用厨房纸吸干）；
② 一次下食材量不要超过锅底面积的 2/3；
③ 炒之前先把锅烧到冒烟。
难点三：粘锅
原因与对策：
① 锅没热；
② 油少；
③ 食材含水量高；
④ 洗洁精残留。
解决：
① 热锅凉油——先烧热锅再倒油，油在锅底铺开形成油膜；
② 油要能沿锅底流动（不是一勺，而是薄薄一层）；
③ 食材彻底沥干；
④ 不要用洗洁精洗锅（残留的表面活性剂会让菜发黏），用清水冲净即可。
难点四：肉片发柴、咬不动
原因与对策：
① 顺纹切；
② 没有上浆；
③ 炒太久；
④ 肉本身太瘦。
解决：
① 必须逆着纹理切（看牛肉表面略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直下刀）；
② 上浆三步：先调底味（生抽/料酒/姜）→ 加淀粉或蛋清封住 → 最后加一勺油拌匀；
③ 大火快炒 30 秒-1 分钟，变色即盛出；
④ 选里脊/牛柳这类嫩部位（嫩度：里脊 > 通脊 > 后腿）。
难点五：配菜不熟、夹生
原因：不同食材的熟度需求差异大，一次全下锅必然有的生有的老。
解决：按耐煮程度分批下锅——第一梯队（需要长时间）：土豆、山药、藕片、莲藕（先下）；第二梯队（中等）：木耳、金针菇、肉片、豆角（后下）；第三梯队（30 秒内熟）：豆芽、青菜、蒜苗（最后下，全程大火）。
一个反直觉的点：**有的蔬菜（如绿叶菜）是「越炒越出水越不脆」，所以必须最后放