好鲜好鲜的皮皮虾芋艿白菜汤
好鲜好鲜的皮皮虾芋艿白菜汤是道家常菜，核心用料是皮皮虾、小白菜。做法以水煮为主：浸泡、切、蒸、煮。成品清甜、鲜甜、弹牙，吃起来原味清鲜。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 去菜场找到新鲜毛芋艿，现场让他给你将皮刮干净，带回家用水冲一下，放到煮开的水里，过一下，将表面的脏东西和滑腻腻的芋艿汁煮出来后，盛出用冷水浸泡着待用！
- 洗干净小白菜，切断待用
- 皮皮虾蒸熟，开始剥壳，这是个技术活呢
- 除了头，我都剥出来来了哦！
- 锅烧热冷油，将芋艿先放下去炒一炒，接着加入适量水没过芋艿，煮开后，接着下入白糖，盐，料酒调味，接着扔进皮皮虾肉，煮至芋艿用筷子一搓就可以对半的时候，就可以下入小白菜，等小白菜熟了就可以熄火起锅啦！
- 来吧，享受美味吧！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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