猪肉脯纪录贴
「猪肉脯纪录贴」以猪肉肥瘦、上色六月鲜老抽为主料，再配上黑胡椒、黄酒、蜂蜜。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、剁、切。前后大约需要4小时。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一、肉冲洗干净滤干！剁剁剁。剁成末。 二、肉末中加入所有1⃣材料充分拌匀腌制4小时 三、肉馅放在油纸上盖保鲜膜擀开、去保鲜膜在预热好170度的烤箱中层烤15分刷上2⃣材料蜂蜜水翻面一次接着烤15分钟(每个烤箱不一样、我的偏高的烤箱) 四、怕自己不喜欢这个调料(材料不腌制的情况下取一小块擀平烤一下试试味道)
- 肉冲洗干净剁碎成末。(这个肉末很细、根做脆皮肠差不多了)
- 肉切好加两种酱油，
- 加黄酒
- 加入黑胡椒
- 加入蜂蜜
- 加入纱糖
- 加入五香粉
- 加入蛋白
- 用筷子搅拌上劲。有粘性盖保鲜膜冷藏腌制4小时
- 这个量做了3盘烤 30升烤箱 铺上油纸勺上3分之一肉馅盖保鲜膜擀平大约28x28大小 边缘可以借助刮板弄直这样不容易边缘烤糊 刷蜂蜜水撒芝麻
- 下入提前预热好170度的烤箱烤15分钟拿出(这时烤盘内有水的倒掉) 表面盖另一张油纸或(油布) 将肉片翻一面也烤15分钟。看各家烤箱温度没上色就继续翻面烤 之前油纸就可以继续擀好肉片等待 进烤箱 依次烤3盘
- 烤好缩小很多正常！晾凉切成自己喜欢的小块状
- 切切切、和买的差不多吧！
- 边切边吃边角料！剩下这些了 称了剩下220克了
- 左边淡酱油生抽、右边深酱油老抽！ 家里随便什么牌子酱油都行。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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