网红六寸芒果千层蛋糕
「网红六寸芒果千层蛋糕」以班戟粉、全鸡蛋为主料。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、蒸、切。入口不腻，清鲜本味。前后大约需要30分钟。按食养的说法，班戟粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料准备好之后，将一包150克的班戟粉倒进300克水里面翻拌均匀，接着加进糖50克+4只鸡蛋搅拌，后过网
- 鸡蛋+糖+班戟粉+水搅拌
- 用过滤网过滤好待用
- 待用的粉浆可以表演了……将窝煮开水后用一个6寸的平地碟装上一勺粉浆到碟子里随后下水蒸3分钟拿起（下水时要一直摇摆粉浆不要让它倒一边不然做出来只能是一半的皮）
- 粉浆3粉钟左右变颜色熟透就拿起……过一下凉水这样容易刮下来（可以将碟子放下凉水里转两下让它凉）
- 脱出模具后放好凉干水份……待用！之后可以切好芒果丁待用……
- 准备好一切顺利后可以到打发奶油时间……300奶油+50克糖（分2次加入）打发奶油准备！
- 皮和奶油都做好了……现在就是做千层的时候~将做好的1张皮放到模具里随后+奶油+芒果丁摊平在皮上接着一层一层的来叠上去……
- 一层一层的做好了就可以放冰箱冰30分钟以上就可以吃用了……
- 就这样芒果千层蛋糕就完成了！好吃又不腻！在家轻松可做！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*