超详细版-果蔬蛋黄溶豆-无糖无淀粉
做一道「超详细版-果蔬蛋黄溶豆-无糖无淀粉」，需要蛋黄、婴儿段奶粉，再配上柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：蒸。其中最要紧的一步大约需要25分钟。容易翻车的地方是西红柿、紫薯、南瓜、菠菜、胡萝卜（菠菜一定要汆烫后打泥，去除草酸）。按食养的说法，蛋黄味甘性平；婴儿段奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 先备果蔬泥，这是胡萝卜蒸熟厚，去皮，无水打的胡萝卜泥
- 西红柿、紫薯、南瓜、菠菜、胡萝卜（菠菜一定要汆烫后打泥，去除草酸）
- 甜菜
- 下面都和做蛋黄溶豆一样，洗鸡蛋
- 打鸡蛋
- 只取蛋黄，图中是土鸡蛋
- 我做的比较多，亲们可以按配方，先做3个蛋黄的
- 加柠檬汁，主要是为了去蛋腥味儿
- 电动打蛋器使劲打吧
- 打到能画8字不会轻易消失
- 先将胡萝卜泥混合奶粉
- 加到蛋黄里，翻拌均匀，或者用打蛋器打
- 装入裱花袋
- 烤箱提前预热120度
- 一个一个挤，每个1厘米左右，中间留点空隙，溶豆在烤的过程中会膨胀。
- 胡萝卜蛋黄溶豆
- 甜菜根蛋黄溶豆
- 送入烤箱100度25分钟，
- 豆豆欣赏
- 胡萝卜蛋黄溶豆烤好了
- 我女儿
- 一大盆
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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