油泼腰花
油泼腰花（做法1）
「油泼腰花」的主料就是猪腰、生抽，再配上三棵葱、姜。过程属于红烧，主要动作是浸泡、煮。按食养的说法，葱味甘性平；一个猪腰味甘性平。
食材
步骤
- 猪腰侧刀切成两片，从两侧各切一个斜刀进腰骚，随后将腰骚切除。腰子切腰花。放清水浸泡十分钟。
- 一勺盐，两片姜进汤锅，煮开。
- 下入腰花，旺火焯烫两分钟。盛出下入冷水中。
- 腰花完全凉下来之后，摆盘。
- 下入糖、盐、生抽、葱花。
- 烧一大勺热油泼上去。
- OK
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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