南瓜饼
南瓜饼（做法63）
做一道「南瓜饼」，需要南瓜、糯米粉，再配上麻蓉馅、豆沙馅。做法沿油炸的思路展开：切、蒸、炸。口感细腻，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 南瓜去皮冲洗干净切成块，隔水下入锅里蒸10分钟
- 蒸好的南瓜加糖捣烂成泥，建议用破壁机打碎，这样比较细腻无残渣，口感也好
- 加入糯米粉揉成光滑面团，刚开始有点粘，可以用手粉防粘
- 包入喜欢的馅料
- 裹上一层面包糠
- 锅里下入花生油，油炸至两面金黄便可
- 刚起锅，忍不住吃了一个，味道不错
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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