百香果蛋糕卷
这道「百香果蛋糕卷」用料不复杂：百香果、低粉，再配上蛋白、白醋。烹饪顺序按烘烤来——搅、冷藏、拌、烤。入口清甜，外脆内软。关键火候大约需要50分钟。百香果味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 百香果过筛取汁，加入玉米油和15克细砂糖，搅打至充分乳化。
- 低筋面粉过筛后加入，Z字混合至无干粉。
- 加入蛋黄，轻轻混合均匀，蛋黄糊就做好了。
- 蛋白提前冷藏，打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩。
- 取1/3蛋白下入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 接着加入剩余2/3蛋白，翻拌均匀。
- 烤盘中铺油纸
- 蛋糕糊加入烤盘中
- 用工具大致刮平
- 我家烤箱预热15分钟，上下火135度，中层烤50分钟。 拿出揭开油纸，放在烤网上晾凉。 油纸可以轻轻盖在蛋糕上，不要将蛋糕风干了。
- 如果要做内馅，淡奶油150克+砂糖20克，打发至硬性发泡，（一切奶油我个人都喜欢硬性发泡的口感）。 蛋糕要放凉接着抹奶油内馅。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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