“懒人”进补栗子糕
做一道「“懒人”进补栗子糕」，需要板栗、松子，再配上黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：蒸、烤、冷冻。其中最要紧的一步大约需要30分钟。板栗味甘性平；松子味甘性平。
食材
步骤
- 将栗子剥好蒸了30分钟，随后打碎。我用小美的，差不多速度先6后10打了大概3分钟左右。时不时刮一下，确认打出来得细一些（没必要打成面粉那样，自己觉得OK就行了）
- 黑芝麻和松子，在烤盘上铺平，180度烤了15分钟。等凉了以后也打成粉。这个要打得细一点，不然芝麻皮影响口感。我自己黑芝麻小美Turb2秒3次，松子6次。看各人口感偏好吧。
- 随后将所有的粉分成了两份，依次加入一半牛奶混合（揉面模式），随后倒出来手工揉两下，匀了就行（不太匀其实也不要紧）。
- 用月饼模具压成型。多做一些直接放冰箱冷冻，要吃的时候，提前拿出来，常温解冻便可。 我差不多25-30g一只压的，50g有点多。里面没有放任何的调味品，如果希望有甜味或者咸味，可以自行酌情添加。 封面上面配的是桂花蜜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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