氧气生活の广式腊味煲仔饭
「氧气生活の广式腊味煲仔饭」以广式腊肠、大米为主料。做法走的是煲汤的路子，依次浸泡、煮、切、拌。前后大约需要1小时。要点是锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，盖上盖子接着文火煮五分钟后熄火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。广式腊肠味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
- 将大米冲洗干净下入锅中，加入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
- 将锅子移至火上，旺火煮开后立即转文火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
- 将腊肠蒸熟切成片，接着切点姜丝。小青菜用水焯过。待用
- 调汁：2汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙美味鲜酱油、
- 5汤匙白糖、
- 5汤匙香麻油充分拌匀
- 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，盖上盖子接着文火煮五分钟后熄火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
- 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，翻拌均匀便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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