蒜蓉毛白菜
做一道「蒜蓉毛白菜」，需要毛白菜、小米椒，再配上蒜。做法沿油炸的思路展开：炒、炸。做好后清甜，酥香适口。从食养上讲，蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 蒜去皮，小米椒去蒂，冲洗干净
- 全部放在拉蒜器里，打成稍微大的小颗粒状
- 盛在小碗里待用
- 毛白菜去蒂，冲洗干净，一分为二，控干水分水分
- 锅内放油，温热，下入毛白菜，煸炒五六分钟，炒至断生，毛白菜变成深绿色
- 起锅前放点盐提味，随后码在盘子里
- 另起锅烧油，锅烧热冷油，下入蒜蓉小米辣碎，文火慢炸，将蒜香味炸出来
- 淋在毛白菜表面
- 翻拌均匀便可
- 9月3日午餐
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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