琥珀核桃仁（超简单）
这道「琥珀核桃仁（超简单）」用料不复杂：克核桃，再配上蜂蜜。烹饪顺序按烘烤来——烤、拌。关键火候大约需要10-15分钟。按食养的说法，克核桃味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化，将核桃仁混合黄油，一定要混合均匀。这样才能保证每个核桃都有淡淡的牛油香。烤箱预热，上下火，150度。烤10-15分钟，不要烤糊了。
- 红糖添入清水融化，蜂蜜加进去，一起熬开，熬到锅中起大泡，逐渐浓稠。
- 将核桃仁倒进去，慢慢的用勺子或者筷子充分拌匀，确保每一颗核桃仁都沾满红糖汁。此过程一定是文火，不然容易烧焦。
- 等锅中红糖汁快没了的时候，将核桃仁加入烤盘，洒上芝麻、我用的黑芝麻。等待冷却之后就可将核桃仁一颗颗掰下来盛盘了，香气扑鼻的琥珀核桃仁就做好了。超级简单哟。
- 色泽也很好看
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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