小青菜肉圆汤
这道「小青菜肉圆汤」用料不复杂：肉末、小青菜，再配上葱花、姜末。烹饪顺序按水煮来——搅、煮、冷冻、切。做好后Q弹，清爽适口。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；肉末味甘性平。
食材
步骤
- 将做肉丸部分的材料准备好。肉是直接菜市场买的新鲜肉请人家打成的肉馅，如果自己家有料理机可以回家处理！随后将肉馅部分清洗干净，将处理好的葱末、姜末、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精、芝麻油下入肉馅中。
- 随后用筷子顺一个方向，使劲不停搅打上劲，多搅打一会，出来的肉丸比较Q弹。最好打个5分钟以上，搅打成略带粘性的肉馅。
- 不粘锅里加入清水，盖上锅盖将水煮开。随后转中温火。手上带好手套（PVC手套比较好操作，实在没有一次性手套也行），右手用筷子夹取适量肉馅，随后下入左手中，略用力摔到右手中，两只手来回几次将肉馅摔成圆型，随后下入已经煮开转中温火的水中，开始汆。一个接一个，汆到肉圆成型飘浮起来就可以熄火啦，如果有浮沫记得撇掉。
- 将汆到7-8成熟的肉圆盛出，控干水分水分。一次煮的话可以8-10个都行，多余的可以冷冻起来。下次接着煮。
- 接下来开始煮汤，在不粘锅中加入清水，放姜片，随后放丸子，加入适量食用油，这样成品不会太素，而且味道更香一些。
- 煮开后可以接着多煮一会，确保肉丸煮熟，随后下小青菜。这种小青菜很嫩，可以整根下入，不需要切。继续煮一会，煮到青菜变软，就可以加入盐、鸡精，拌匀调味。
- 调好味道，接着煮个10秒钟就可以熄火啦。装入碗里，滴上几滴香香的芝麻油，就可以开吃啦！清亮的汤色，配上碧绿的青菜，弹弹的肉丸，特别鲜！女儿吃了两小碗，肉丸都吃了2-3个。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
③*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App