水蛋猪肠粉 <302小厨房>
水蛋猪肠粉 <302小厨房>是道家常菜，核心用料是猪肠粉、鸡蛋，再配上大蒜碎。做法以清蒸为主：泡发、切、蒸、打散。记住一点：随后将猪肠粉均匀的铺在上面，可以看到蛋液的高度这样就很好，不要使蛋液过深，不然蒸不熟。从食养上讲，蒜味甘性平；斤猪肠粉味甘性平。
食材
步骤
- 是不是很诱人！
- 原料图 香菇提前4h用少量清水泡发，香菇水保留
- 猪肠粉切成段待用
- 将鸡蛋打在杯中，注意体积，之后要用两倍鸡蛋体积的清水来做蒸水蛋
- 鸡蛋打散后加入2倍体积的清水
- 加盐充分拌匀
- 找一个大深盘，用滤网过滤蛋液，滤去浮沫
- 随后将猪肠粉均匀的铺在上面，可以看到蛋液的高度这样就很好，不要使蛋液过深，不然蒸不熟
- 下入蒸锅中，水煮开后蒸8min
- 在蒸肠粉的时候做浇头，锅底放少许油，煸出香味大蒜碎
- 之后加入香菇丝简单煸炒
- 加入蚝油调味
- 之后加入泡香菇的水煮开
- 加糖提鲜，煮5min
- 最后加入水淀粉调节浓稠
- 像这种有点浓稠的状况就可以了
- 起锅后淋上蚝油香菇浇头就可以啦
- 试试看，不会错的！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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