杨梅干
杨梅干（做法7）
做一道「杨梅干」，需要杨梅、没过杨梅水，再配上柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。杨梅味甘性平；没过杨梅水味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜杨梅加一点点食用盐，浸泡15分钟左右
- 控干水分水分，下入不粘锅，加一点点水就可以，煮至杨梅变瘦一半，中途将多余的汤汁到出来，加入100克冰糖慢慢熬煮，直到汤汁收干
- 微波炉高火叮10-15分钟，中途观察
- 晾凉后裹白糖就可以来吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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