糖醋排骨
【明心私房】糖醋排骨
这道「糖醋排骨」用料不复杂：排骨、鸡粉，再配上料酒、青椒。烹饪顺序按油炸来——腌制、腌、炸、煮。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝切成块，盐水浸泡； 青红椒切成三角形，排骨切件冲洗干净，自然控干水分（也可用厨房纸吸一下），加入盐、鸡粉、生粉、油、料酒、各1茶匙，鸡蛋1个腌制。
- 准备一个容器，将腌制好的排骨裹上面粉，一个个排列整齐。
- 排骨下炒锅炸至金黄色捞起
- 空锅加入（水7汤匙-糖3汤匙-番茄沙司2汤匙-香醋2汤匙-酱油4汤匙-鸡粉1茶匙-生姜-葱）煮开，试味，盛出姜葱，接着加入菠萝、青红椒和炸排骨煸炒至香，备好生粉水勾芡便可。
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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