鲜肉榨菜月饼
鲜肉榨菜月饼（做法1）
家常做「鲜肉榨菜月饼」，主角是猪五花肉、斜桥榨菜，再配上姜粉、生抽。操作上是典型的烘烤：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要1小时。五花肉味甘性平；斜桥榨菜味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉沫 榨菜 姜粉 鸡蛋下入盆内
- 加入适量盐 糖 生抽 蚝油 白胡椒粉 麻油
- 充分拌匀 放冰箱冷藏一小时以上
- 开始制作油酥面：中筋面粉300克 猪油90克 麦芽糖30克 80度温水150克
- 将热水加入放有麦芽糖的碗内搅拌使麦芽糖融化
- 下入猪油
- 搅拌
- 搅拌至液体无结块
- 将猪油加入面粉
- 搅拌混合
- 融合后用手混合揉成面团
- 盖上保鲜膜松弛30分钟（油酥面完成）
- 开始制作起酥面：低筋面粉200克 猪油100克
- 猪油热融
- 融化成液体
- 下入低筋面粉
- 用刮刀搅拌成颗粒状
- 用手合成团
- 盖上保鲜膜松弛30分钟（起酥面制作完成）
- 将松弛后的油酥面擀开
- 包入起酥面 捏紧收口朝下
- 擀成60X45MM薄片
- 中间分割成2份 卷成条
- 分成每份40克的小面坯
- 面坯擀成圆片包入30克榨菜肉馅
- 捏紧收口朝下 稍稍压扁下入烤盘
- 在表面刷上一层薄油上色
- 烤箱预热200度 烤30分钟左右
- 盛盘开吃
- 其实包了紫薯就是紫薯饼 包了豆沙就是豆沙饼了不是嘛..
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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