腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法24）
「腊肠煲仔饭」的主料就是香米、香肠，再配上胡萝卜、毛豆仁或豌豆、香菇。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、焖。蒜味甘性平；各少许香米味甘性平。
食材
步骤
- 香肠切成片、切成小丁
- 泡米的同时准备配料
- 1、泡好的米上火煮。 2、炒锅放油，花椒姜蒜爆香。 3、下入香肠丁和胡萝卜丁。 4、煸炒均匀后下入土豆丁毛豆仁，根据口味可以放香菇丁。 5、均匀煸炒所有食材，红烧酱油、黑椒酱、盐。 6、等待米饭锅里的水见少，就将炒锅里的所有食材加入米饭锅内。
- 在最上面码放香肠片，可以根据口味打入生鸡蛋
- 盖盖，文火焖熟，起锅时可以撒些黑椒粉
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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