溜肉段
溜肉段（做法22）
这道「溜肉段」用料不复杂：猪里脊肉、青椒，再配上料酒、生抽、老抽。烹饪顺序按油炸来——腌制、拌、切、搅。按食养的说法，斤猪里脊肉味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉切成块，少量料酒，盐，花椒粉搅拌腌制一下。
- 多放一些土豆淀粉。
- 适量的清水，抓拌成酸奶状。
- 接着下入一大勺油继续抓拌均匀待用。
- 胡萝卜切成片，青椒切成块。接着切点葱花，姜末，蒜末待用。调料汁：生抽1勺+老抽半勺+白糖1勺+醋1勺+蚝油1勺+盐少许+鸡精少许+半碗清水+淀粉1勺=充分拌匀。
- 油6成热改文火，逐一下入肉块，接着改中温火肉块定型后，用筷子轻轻搅拌，炸制金黄色。
- 盛出炸好的肉段。油接着次加热加入肉段二次复炸一下。
- 青椒，胡萝卜过下油盛出。
- 锅烧热少量油加入切好的葱、姜、蒜末爆香，加入调好的料汁，待料汁炒至浓稠，加入青椒、胡萝卜和肉段一起煸炒挂汁。
- 香喷喷的溜肉段就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉段要复炸才外酥（复炸是关键）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App