白灼秋葵
白灼秋葵（做法38）
做一道「白灼秋葵」，需要一盘秋葵、六月鲜，再配上姜丝蒜沫。做法沿水煮的思路展开：切、煮。入口不腻，原味清鲜。容易翻车的地方是水开后接着下入秋葵，煮三分钟，不要盖盖子容易变黄，煮好后盛出放凉水盆里。按食养的说法，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 用盐水泡上，洗干净
- 姜切成细丝待用
- 蒜切沫待用
- 锅内下入水，下入姜丝和一勺盐
- 水开后接着下入秋葵，煮三分钟，不要盖盖子容易变黄，煮好后盛出放凉水盆里
- 六月鲜（酱油的一种，没那么咸，很鲜）加糖，加少许水，待用
- 秋葵去蒂对半切开，将姜丝和蒜末铺在秋葵上面，将调好的六月鲜汁加入
- 锅烧热油冒烟，浇在秋葵上面就好了，很清爽的一道菜
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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