圣女果炖口蘑鸡腿-来自"平平的食谱"
做一道「圣女果炖口蘑鸡腿-来自"平平的食谱"」，需要小鸡腿或鸡翅根、圣女果，再配上紫洋葱、大蒜、红彩椒。做法沿炖煮的思路展开：腌制、煮、切、腌。口感入味，软烂鲜香。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿用刀上下都切开一道口子（为了让它更入味）放生抽（可多些 因为鸡腿里面不接着放盐了） 适量蚝油 黑胡椒 干红椒末 姜丝，充分拌匀，腌制30分钟左右。
- 圣女果去蒂清洗干净 锅中水煮开 将圣女果煮一分钟左右 圣女果皮开裂便可 盛出去皮
- 洋葱切末 大蒜对半切开 红椒切成块 绿辣椒切成段或丝 口蘑切四瓣 圣女果对半切待用
- 锅中放适量油（可放多一些） 烧热 将腌制好的鸡腿的佐料用手清理干净 清理干净的鸡腿陆续下入锅中煎至两面微黄盛出
- 锅中油继续文火烧热 下入洋葱和大蒜爆香，将口蘑下入煸炒 炒至明显看见口蘑体积变小（这个时候能闻到厨房满屋飘香）放适量黑胡椒和一点点盐调味（盐不要放太多 一点点提味便可），下入圣女果煸炒（炒至圣女果出很多的汤汁），接着放些许蚝油调味
- 将刚才煎好的鸡腿和腌制鸡腿的调料和汤汁放入去充分拌匀 ，盖上盖子 文火焖煮25分钟左右（在焖煮的时候随时煸炒一下锅底 以免糊底）这个时候几乎看不到圣女果啦 已经完全溶解了
- 收到你喜欢的汤汁浓稠 试一下味道 接着下入红绿辣椒煸炒一下，这个时候就可以熄火啦 。汤汁拌饭也非常好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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