汁多味美の北非蛋
做一道「汁多味美の北非蛋」，需要西红柿、青椒，再配上洋葱、花菇、芝士片。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒、拌、煮。成品浓郁，吃起来爽脆入味。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，西红柿味甘性平。
食材
步骤
- （上图可作为：食材用量参考） <准备程序> 1、纯净水泡干花菇，花菇和水待用。 注：花菇可以用你想吃的其他干蘑菇替代 另，我浸泡的做法是放置通风透气处静置一夜，让花菇水更浓郁。 ▲ 节约时间的方法：1）清水可以泡发至软；2）温水泡更快。 2、全部材料切小碎待用。 西红柿可以不去皮，切成小块就好，按我的做法完全吃不出皮的口感。
- <炒>锅预热，放少量油，用中文火煸炒洋葱碎至香。 ▪注：因为我用的是普通平底锅，容易粘锅，所以需要不停的煸炒，煸炒过程可以加入少量料酒。
- <炒>洋葱碎煸出香味后，继续加入香菇碎、青辣椒碎煸出香味。加入适量胡椒面煸炒均匀。
- <炒>煸出香味后，继续加入西红柿碎煸炒。期间加入少量花菇水，改中温火炒至汁水收干。
- <炒>淋入适量番茄酱，充分拌匀。
- <炖煮2次> 第一次加入花菇水，要微微没过食材，改旺火收汁。 ▪注：此时要尝一下味道，可以接着次加入番茄酱、鸡精和生抽调味。 第二次，加入花菇水，要没过食材多一点。收汁到一半时（指露出一部分食材时），将锅内挖出两个圆坑，打入鸡蛋。立刻改成文火炖。
- <变换火候，炖煮收汁> 打入鸡蛋后，用最文火炖至鸡蛋微微成型▪注：此时鸡蛋液也还是透明的，但是已经形成一层固态保护膜。 改文火，继续炖煮约5分钟，此时需要观察鸡蛋和汤汁的状态。此时鸡蛋至少是半熟状态，如果汤汁还剩较多，可以改中温火偏文火，继续炖煮2分钟。同时，加入芝士条。 接着次观察鸡蛋和汤汁的状态，用铲子轻敲鸡蛋，如果鸡蛋富有弹性，且还有少量汤汁，注可以进行最后阶段。 最后，均匀撒入黑胡椒面和少量罗勒碎，改文火进行最后收汁，约1~3分钟，视具体情况而定。
- <什么时候可以熄火？> 1、观察食材边缘，开始有明显气泡； 2、食材中间气泡明显变少； 3、改最文火观察食材是否已经基本露出。 如果以上三点基本做到，便可熄火。
- 北非蛋配着温牛奶，简直太美味啦！~
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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