超级下饭的葱香猪肚
这道「超级下饭的葱香猪肚」用料不复杂：猪肚、熟花生米，再配上香菜、红葱头。烹饪顺序按快炒来——切、炒。按食养的说法，葱味甘性平；猪肚味甘性温，归脾、胃经，补虚损、健脾胃，炖汤温润。
食材
步骤
- 老规矩～先来张全家福
- 市场买好的猪肚回来后 热水烫下 捞起控干水分
- 放油（多点！ 香菜吃油）将切好的红葱头加入 文火煸炒 就有香味出来啦～
- 先加花生米 炒一下 后加入猪肚 继续煸炒
- 加酱油!!!!（我没放盐）加了些白酒（我比较喜欢菜里有酒味）可不加 中温火炒炒炒～
- 开旺火煸炒一下 随后熄火！加香菜！炒匀就好啦～（香菜不要用火炒容易老 口感就不好啦）
- 上碟！盛饭！开动！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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