酱大骨
酱大骨（做法10）
「酱大骨」的主料就是猪大骨，再配上八角、桂皮一小片、姜。过程属于炖煮，主要动作是炖、炒、焖。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 大骨多多的清水炖汤，炖到一定的时间（自己将握，通常一个小时吧，推荐砂锅炖）
- 将汤盛出来一部分，得出高汤一份，留作日后炒菜调味用。
- 剩下刚盖过大骨的汤，往里加入酱油、桂皮一小片，八角几颗，盐，继续焖至自己喜欢的口感，就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
大骨焯水，酱汁小火慢炖（才入味），炖软烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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