甜烧白
甜烧白（做法2）
这道「甜烧白」用料不复杂：猪肋肉、红小豆。烹饪顺序按红烧来——浸泡、搅、炒。口感细腻，咸甜适口。关键火候大约需要1.5小时。有一个细节别忽略——平底锅放刚好能没过肉皮量的油，炸一下肉皮，这个步骤一定注意别被油溅到，盖上锅盖最文火至肉皮金黄色便可。从食养上讲，猪肋肉味甘性平；红小豆味甘性平。
食材
步骤
- 先做豆沙，红小豆浸泡一天，洗干净，锅里放水刚没过豆便可，先旺火煮开，接着闷1小时，至豆熟，（也可蒸熟）
- 煮熟的豆放料理机搅打成泥，可以有少许颗粒，吃起来口感更好，喜欢吃细腻无颗粒的就多搅打会至泥状
- 放料理机搅打
- 这个样子
- 锅放猪油炒豆沙
- 放白糖和黄糖或者红糖文火炒豆沙
- 一开始是粘稠状的里面还有水份，炒至没有水份呈返沙的状态
- 水份炒干，豆沙吸收了猪油，呈松散返沙状就可以了，因为有猪油这个可以放至少半年不会坏
- 锅里加冷水放一块姜和一勺料酒煮猪肉
- 水开后继续煮20分钟
- 煮好的肉盛出控干水分水
- 用刀刮去肉皮上的油
- 肉晾10分钟至完全凉后肉皮上用手抹上提前备好的糖醋汁，1勺白糖2～3勺白醋，用手抹在肉皮上揉搓一下至肉皮吸收，抹好后继续晾10分钟
- 平底锅放刚好能没过肉皮量的油，炸一下肉皮，这个步骤一定注意别被油溅到，盖上锅盖最文火至肉皮金黄色便可
- 炸至这样就好了
- 糯米提前浸泡一夜，蒸熟用猪油炒炒，加白糖
- 炒好的糯米
- 将炸好的肉切成连刀块，中间加豆沙
- 将豆沙加进肉中，用手压一压
- 夹好的的肉摆在大碗中，整齐的摆放，多余的就放在上面
- 将炒好的糯米填在摆好的肉上面，用手压平
- 压力锅一个半小时，普通蒸锅2个小时多，蒸好后扣在盘子里就大功告成了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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