板栗杏鲍菇凤凰鸡块
做一道「板栗杏鲍菇凤凰鸡块」，需要克板栗、凤凰鸡，再配上西芹。做法沿红烧的思路展开：煮、炖。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，板栗味甘性平；半只凤凰鸡味甘性平。
食材
步骤
- 先煮熟鸡块，
- 随后添入清水和红烧汁，郫县豆瓣酱旺火煮开
- 下入鸡块，板栗，杏鲍菇，文火慢炖，等板栗煮熟后，下入西芹，2～3分钟后，菜可以上盘啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App