配方
配方（做法4）
配方是道家常菜，核心用料是芒果。做法以烘烤为主：烤、拌、煮、淋。前后大约需要20分钟。按食养的说法，个芒果味甘性平。
食材
步骤
- 椰子酥粒 椰蓉80g 黄油80g 赤砂糖80g 面粉80g 盐1g 做法： 将所有材料在打蛋缸里慢速混合均匀成团 在两张纸中间擀制成5mm厚度，冷藏 140度烘烤20分钟，拿出，将酥粒用模具刻出形状待用
- 椰子达克瓦兹 蛋白180g 砂糖80g 杏仁粉80g 椰蓉80g 糖粉125g 面粉30g 做法： 蛋白，砂糖一起打发成鸡尾状 提前将椰蓉在140度烘烤20min 将过筛的粉类拌入蛋白中 在烤盘上抹平1.5cm，170度烘烤15分钟
- 热带水果酱 葡萄糖浆32g 砂糖64g 芒果果茸255g 百香果果茸181g 青柠檬汁74g 砂糖12g NH果胶12 做法：砂糖和葡萄糖浆在锅中煮至焦糖化 青柠汁，果茸加热后加入焦糖中翻拌均匀，加入果胶和糖混合物 用均质机均质均匀，加入模具冷冻
- 芒果慕斯 芒果果茸405g 吉利丁块60g 椰子油40g 卵磷脂3.5g（液态） 蛋白120g 砂糖60g 做法： 蛋白和砂糖一起打发 吉利丁在微波炉中加热融化，椰子油加热融化 将果茸，吉利丁混合，加入椰子油和卵磷脂均质均匀 将蛋白和水果混合均匀制成慕斯
- 喷面 将黄色可可脂放在喷砂机中，在芒果上先喷一层颜色 加入橙色可可脂，喷在凹槽的边缘部分 加入红色可可脂，在整个边缘和底部喷上红色 加入绿色可可脂，在表面喷上绿色，下入冷冻 拿出蛋糕，将镜面果胶淋面放在喷砂机中，在表面淋面，放回冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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