从炒芝麻开始，自制阿胶糕
从炒芝麻开始，自制阿胶糕是道家常菜，核心用料是阿胶、核桃，再配上红枣、黑芝麻、枸杞。做法以快炒为主：浸泡、炒、烤、搅。前后大约需要24小时。记住一点：最后锅里加一点水煮一会，锅里还有很多阿胶不要浪费，将煮的水喝掉。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 我用的福牌阿胶块
- 阿胶块敲碎，加入黄酒浸泡24小时以上烊化，加黄酒的作用是让阿胶发挥最大的作用，就是起到药引的作用，还有防腐的作用
- 在泡阿胶块的时候，可以准备辅料，芝麻洗干净，放锅里炒至熟透
- 芝麻炒至熟透，核桃放烤箱烤熟，红枣去核剪成小块
- 模具也要提前准备好，我用的是法焙克的28x28的加高方盘铺上油纸防粘，大家也可以用其他的，比如玻璃盒铺油纸或刷油
- 浸泡好了会形成一副漂亮的山水画
- 倒进不锈钢锅，开始熬，我一直文火熬，时间比较长 注意:一定要搅拌，不要糊底了，糊底了一锅就废了，毕竟阿胶块也不便宜啊！
- 熬的挂旗 也就是阿胶会挂在锅铲上形成一个倒三角▽的状态
- 先加核桃充分拌匀，让每一颗核桃都沾上阿胶
- 加入红枣充分拌匀
- 加枸杞充分拌匀
- 最后加芝麻，芝麻可以分次加入，充分拌匀就可以了
- 拉丝很多，满满的胶原蛋白
- 加入模具整形，整形好了等待凉了接着来切，可以放一个晚上接着切
- 先切成条，接着切成均匀的片
- 我一般都是头一天晚上熬阿胶，第二天早上来切成片 喜欢软一点的就少熬一会，喜欢硬一点的就多熬一会，注意不要熬焦了，软硬的程度自己多熬几次就能掌握啦
- 最后锅里加一点水煮一会，锅里还有很多阿胶不要浪费，将煮的水喝掉
- 有问题可以问
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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