《忘不了餐厅》同款-五分钟做出酸汤肥牛
家常做「《忘不了餐厅》同款-五分钟做出酸汤肥牛」，主角是肥牛片、金针菇，再配上大蒜头、青。操作上是典型的水煮：切、煮、炒。入口浓郁、鲜香，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；肥牛片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料：
- 5分钟做出正宗的酸汤肥牛的关键就是家乐酸汤肥牛酱料包啦，酱料包里面包含了所需的所有调味料，还有一包干辣椒，可以根据自己的嗜辣程度来放，不用接着加任何其他调味料咯~
- 金针菇、豆芽清洗干净去掉根部，蒜切末，青、红线椒切小圈待用
- 金针菇和豆芽下入沸水中焯烫煮熟后盛出，控干水分水分铺在碗底
- 起炒锅下入干辣椒包和蒜末煸香
- 加入家乐酸汤肥牛酱料包（这款酱料选用优质的海南黄灯笼辣椒酱，搭配泡椒，色泽金黄，浓郁泡椒香气结合辣椒鲜香， 酸、辣、鲜复合口味，超赞）
- 接着加入2小碗水（350克）煮开，煮开后下入肥牛片
- 接着次煮开后便可熄火，肥牛片不宜久煮喔，容易变老~
- 将肥牛和汤汁一并加入碗中，撒上青/红线椒圈装饰就可以上桌啦~ 是不是相当快手，你也试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用