披萨DIY宝典~第三部 快速香酥薄脆饼底
家常做「披萨DIY宝典~第三部 快速香酥薄脆饼底」，主角是饼底、低筋面粉，再配上万能番茄酱适量、牛肉丸、瘦牛肉末。操作上是典型的烘烤：切、冷藏、搅、煎。成品鲜香，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要25分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将黄油切成小块，用指尖将黄油和面粉捏在一起。面粉会粘成有点小颗粒状。如图所示。
- 加入盐，牛奶，活成面团。接着次唠叨一次，牛奶一定要一点一点加，给面粉一点吸水的时间，一下子加多了，就很难补救了。
- 活好的面团应该是光滑，不粘手的。 面团活好后，下入冰箱冷藏。不是冷冻哦！
- 下面开始来做肉丸。牛肉末，猪肉末，意大利香草，鸡蛋，胡椒，盐，糖，番茄酱，大蒜瓣，三勺面粉都下入绞肉机中，搅拌混合。盐，糖，胡椒还有香草的分量，大家自己根据喜好调整。我依然是用的新鲜香草，如果没有，超市买的意大利混合香草碎完全可以。
- 绞成糊糊。
- 大家自由发挥，用你自己喜欢的方式，搓肉丸。大小尽量一致。我是用了两个勺子搞的，没有下手。每个肉丸约5厘米直径。
- 肉丸入烤箱，150℃，20/25分钟左右。如果你想用煎锅，完全可以，就是费些油而已。其实，这个肉丸单吃就已经很好吃了。
- 马苏里拉，车打，刨丝。喜欢就多放些，都是吃到自己肚子里，怎么开心怎么来。粉末状的那个，就是帕玛森芝士。蘑菇切成片。欧芹切沫。如果没有欧芹，可以省去，对口味没有太大影响。
- 意肠切成片，黑橄榄对伴切，青椒剁碎丝，烤好的肉丸一分为二。
- 准备好顶料后，就可以将面团从冰箱中拿出来了。擀成2/3毫米后的面饼。这个面底是没有酵母的，千万不要擀的很厚，否则就是在吃一坨半生不熟的面团，非常影响口感。
- 饼底擀好，就可以堆满顶料了。先刷番茄酱。万能番茄酱的详细制作方式请参考我的披萨第一部。撒上切好的蘑菇，青椒，意肠，肉丸子等。撒马苏里拉和车打，最后撒上帕玛森。
- 入烤箱，180℃，20分钟左右就可以了。出炉后，接着撒上剁碎的欧芹，立马有大餐的菲林了。
- 烤的时候，可以将烤盘略往烤箱下移一些。离加热管近一些，可以将饼底烤脆些。每家烤箱性格不同，所以麻烦大家按照自己烤箱的情况调整。
- 这幅图是放上来给大家举例注下肉丸子和万能番茄酱的搭配方法。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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