简单好做-宫保鸡丁
这道「简单好做-宫保鸡丁」用料不复杂：鸡胸肉、小半碗花生米，再配上黄瓜、郫县豆瓣酱、料酒。烹饪顺序按快炒来——腌制、炒。成品入味，吃起来爽脆入味。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡胸味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 鸡肉切成小丁 , 下入 料酒 , 淀粉 , 耗油 , 盐 ,腌制半小时（肉质会嫩 会入味儿）
- 锅内放油, 油热 下入鸡肉 文火 煸炒 （个人做法,没有 做 『滑肉 』 那步, 我觉得麻烦 ,） 这样做完也嫩嫩的
- 放 葱 、姜 、蒜
- 下入 黄瓜 、胡萝卜
- 加入 花生米 （先放豆瓣酱, 最后放 花生米也可以 , 后放 花生米 可以防止小伙伴们 炒时间过长, 花生米就不好吃了 ）
- 加入 郫县豆瓣酱
- 加 香醋 、 白糖、水淀粉
- 做到这一步 ,恭喜你 美味的食物做好啦 快去拍照片 发朋友圈吧
- 快来上传你的作品 吧
- 唯有美食与爱 不可辜负 ！
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
宫保鸡丁：糊辣荔枝味与鸡丁滑嫩
[{"type":"text","content":"【难点】宫保鸡丁容易失败在三处：鸡丁发柴、花生不脆、味道不正（不糊辣）。
▍难点1：鸡丁炒后发柴
原因：三个原因——
①肉没有上浆锁水；
②油温太高，表面瞬间收缩里外生熟不均；
③炒完在锅里焖着。
解决：用蛋清+淀粉+料酒抓匀腌半小时，腌出的水倒掉再下锅；油温四五成热（约150度）滑散，变色立刻盛出，绝不在锅里久放；回锅前肉已经是熟的，只需快速裹汁。
判断：筷子夹断面无血丝、颜色发白即代表刚熟，继续炒就柴了。
▍难点2：花生米不酥脆甚至发软
原因：花生是最后才放进去的，如果和汤汁一起炒或早就下锅，吸了油就不脆了；另一个原因是炸糊了。
解决：花生米单独凉油小火慢炸，气泡由大变小、色泽微黄立刻捞出（腰果更易熟一变色就捞）；出锅前最后才撒入，
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