折騰吐司的各種方式 偽岩烤乳酪吐司(酸奶烤吐司)&海苔吐司卷&紫菜吐司卷&吐司杯&蒜蓉吐司&吐司布丁&法式吐司&開放式三明治&傳統三明治[蛋奶素veg]低卡快手早餐
折騰吐司的各種方式 偽岩烤乳酪吐司(酸奶烤吐司)&海苔吐司卷&紫菜吐司卷&吐司杯&蒜蓉吐司&吐司布丁&法式吐司&開放式三明治&傳統三明治[蛋奶素veg]低卡快手早餐是道家常菜，核心用料是吐司、低脂原味酸奶，再配上海苔、雞蛋、蔬菜。做法以烘烤为主：烤、打散。做好后酥脆，香甜适口。蒜味甘性平；吐司味甘性平。
食材
步骤
- No.1 偽岩烤乳酪吐司 酸奶烤吐司 烤箱預熱200攝氏度上下火 將脫脂原味無糖酸奶厚重地塗抹在吐司上 入烤箱10min-15min 酸奶凝固 四邊金黃便可 (個人不喜歡出現焦黑 不介意或者喜歡有烘烤痕跡的小夥伴可以多烤一會兒 記得10min之後 隔3min要觀察一下)
- 就算是脫脂酸奶 依舊奶香十足 四邊酥脆
- 時間緊迫的話 可以直接用烤麵包機烤吐司 然後倒上酸奶放上水果
- No.2 海苔吐司卷 準備蔬菜 吐司 雞蛋
- 吐司去邊 在平底鍋上中温火加熱 可不額外加油 將雞蛋打散塗抹在吐司上(圖中我只抹了蛋白)
- 等待底下一面微微變酥脆 改文火加熱 放上蔬菜 捲起來
- 加熱到蛋液凝固
- 出鍋 卷上大小適當的海苔
- No.4 紫菜吐司卷 和海苔吐司卷不一樣的是這回主要用紫菜包裹吐司 準備一張稍比吐司大些的紫菜或海苔 抹上番茄醬/低脂沙拉醬
- 將吐司壓扁平 放到紫菜上 一邊對齊 餘下一邊留有空紫菜
- 放上蔬菜
- 從吐司紫菜對齊的一邊捲起來 最後將留有餘地的紫菜抹上些醬料包裹好
- 對半切開便可
- No.4 吐司杯 -烤箱版 烤箱預熱180攝氏度上下火 準備雞蛋 蔬菜等食材 將雞蛋打散 吐司可去邊或不去 吐司下入模具杯 下入蔬菜塊等食材 加入雞蛋
- 灑上黑胡椒 羅勒粒等 入烤箱保持預熱穩定 15min左右 最好在10min左右觀察一下 -微波爐版 如果下入的食材比較容易熟 可以用微波爐800w 5min
- No.5 蒜蓉吐司 -烤箱版 烤箱預熱180攝氏度上下火 將橄欖油/黃油塗抹到吐司上 抹上蒜蓉 灑上西芹碎或羅勒粒和黑胡椒 入烤箱5min之後拿出便可 -平底鍋版 或者直接用平底鍋煎至金黃
- No.6 吐司切成丁 其他食材切成丁 -烤箱版 烤箱預熱150攝氏度上下火
- 雞蛋打散 加入牛奶/豆奶 攪拌均勻 加入模具杯中 撒上麵包丁 加入其他食材 灑上調味 入烤箱 25min左右 20min時觀察一下
- -微波爐版 想好看並且布丁細滑 可以選擇解凍200w-250w 10min 無所謂外觀 可以粗獷一點 中高火 6min
- No.7 法式吐司 法式吐司的特點就是包裹蛋液甜 建議提前一晚 雞蛋打散 將吐司浸泡在蛋液中 下入冰箱冷藏
- -無油版 可用烤箱180攝氏度上下火 10min左右 或者不沾鍋雙面煎至金黃 -黃油版 也可用橄欖油等 但是黃油最 烤或雙面煎至金黃 無油版會變得酥脆而加了黃油的是質地偏軟的
- 水果切成小塊放在吐司上 淋楓糖漿 灑肉桂粉
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*